Druerne kommer fra 2 parceller i Mandelot, som er beliggende ca 4-5km vest for Beaune. Vinen har en meget ren rød kirsebær frugt med fine bløde tanniner. Den bliver bedre og bedre i glasset og kan drikkes i store slurke. En virkelig flot Hautes Côtes de Beaune. Drik den alene eller til tapas og lettere kødretter.
Alle druerne til Hautes Côtes de Beaune blev afstilket i 2020 og 2021. For 2022 årgangen er der 30% hele klaser. Druerne kommer på en stor træ tank. Fermenteringen tager som regel mellem 17-21 dage, og der bliver arbejdet med vinen for at få farve, smag og tanniner frem. Herefter bliver vinen overført til brugte fade. De smager løbende på vinen for at evaluere, og den er ca 14-16 måneder på fad. Vinen bliver derefter blandet sammen i en ståltank i ca 2 måneder for at homogenisere før aftapning. De bruger kun et minimum af svovl efter malolaktisk fermentering og ved selve aftapningen.
100% Pinot Noir.
Alhohol: 12,50%
Helflaske 0,75 liter
Allergener: Sulfitter
