Druerne kommer fra en vinmark mellem Nolay og Saint-Aubin. Vinstokkene blev plantet i 1974. Vinen er rigtig lækker med grønne æbler, lime og lidt ingefær. God friskhed og syre og samtidig også lidt fedme som giver noget volume. Med lidt alder og modenhed vil den får mere fedme. Den er særdeles vellykket. Den passer rigtigt godt til lettere fiskeretter, madtærter og charcuteri.
Ligesom Maison A&S’ andre hvide vine bliver druerne presset med det samme i en gammel vandret træpresse. Druemosten bliver overført til ståltank i 24 timer og samtidig kølet ned til 10 grader. Herefter bliver den overført til udelukkende brugte fade. De bruger klassiske barriques. De smager og overvåger løbende vinen, mens den er på fad i ca 16 måneder. Når de vurderer, at vinen er parat, bliver den samlet i en ståltank i ca 2 måneder for at opnå en stabil og homogeniseret vin. De bruger små mængder svovl efter malolaktisk gæring, og også når vinen kommer på flaske.
René Langdahl fra ReneLangdahl.com skriver følgende i hans artikel 'Mine Yndlingsvine - uge 37/2025' i kategorien 'Klassikeren':
"Klart citruspræget chardonnay, som også kun holder 12,5 % og så opstår tvivlen; er den plukket for tidligt? Svaret er nej. Pomelo i yoghurt, filippa-æble, lys fransk smør, ristet hasselnød, ristet brød, vældig intensitet for sin kategori, sour eftersmag på den perfekt modne, salte og moderneskarpe måde." 92p
100% Chardonnay.
Alhohol: 12,50%
Helflaske 0,75 liter
Allergener: Sulfitter
