Vinen fremstår med hvid frugt, grønne æbler og citrus noter i næsen. Samtidig en fin sprødhed med syre blandet med en smule fylde og rundhed i smagen. En virkelig lækker og frisk hvid Bourgogne. Vinmarken ligger i AOC kommunen ’Chardonnay,’ og vinstokkene er ca. 45 år gamle. Marken er økologisk drevet. Vinen ligger 50% på ståltank og 50% på brugte fade i 10 måneder. Derefter bliver den samlet på ståltank i 4 måneder. David foretager ingen battonage eller pumpover. Der er procuceret i alt ca. 1.000 flasker.
Réne Langdahl i Gastro Magasinet nr 213 - September 2024
"Husk, at det ikke er drue sorten, der hentydes til på etiketten, men landsbyen. Chardonnay er en af Mâcons 27 såkaldte denominationer, geografiske præciseringer på den brede Mâcon-appellation. Det diskuteres stadig indædt, om druen tog navn efter landsbyen eller omvendt. Reduktion og nature vibe på samme tid. Bobleløs champagneduft, klart bærmebøffet, men også flintet. Stenet og kridtet på alle måeder i smagen. Producenten er ny for mig, men jeg ser, at han arbejder hos et af mine favorithuse, Domaine des Croix i Beaune. Eftersmagen har tydeligt postmoderne nøddepuré med diskret nanooxidation for max kompleksitet, men den er først og fremmest dirrende spændstig." 5 ud 6 stjerner ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️.
100 % Chardonnay.
Alhohol: 13%
Magnum 1,50 liter
Allergener: Sulfitter
