Florence Cholet
Florence Cholet laver elegante vine med ren frugt og virkeligt flotte terroir udtryk.
Vi forventer 2023 årgangen slut Maj 2025. Kontakt os hvis du er interesseret.
Domaine Florence Cholet
Corcelles Les Arts
Florence Cholet laver elegante vine med ren frugt og virkeligt flotte terroir udtryk. Vi synes hun er et kæmpe talent. Hun har fra 2019 overtaget familiens domæne, Domaine Cholet-Pelletier, og omdøbt det til Domaine Florence Cholet. Domænet er placeret i Corcelles Les Arts lige øst for Puligny-Montrachet. Domænet har marker i Puligny-Montrachet, Meursault, Saint-Romain og Auxey-Duresses, og er på ialt 7,5 ha, svarende i 2022 til en årlig produktion på ca 22.000 flasker.
Florence har en kandidatgrad i Ønologi og har arbejdet ved mange forskellige vinproducenter rundt omkring i verden. Chapoutier (Rhone), Pibarnon (Bandol), Walla Walla (USA) og de 3 australske Eldrige Estate, Paradigm Hill og Curly Flat. Hun returnerede til Bourgogne i 2014, og arbejdede sammen med hendes forældre, indtil de gik på pension.
Hun arbejder så bæredygtigt som muligt uden brug af sprøjtemidler, og bruger meget tid i vinmarkerne på at give vinstokkene de bedste betingelser for at producere balancerede druer.
Florence Cholet’s mål er at lave vine med ren frugt og friskhed, som bevarer de fine nuancer fra Chardonnay og Pinot Noir. Hun bruger 20-25% nye fade på hendes vine fra Puligny-Montrachet og Meursault og en endnu mindre andel på hendes øvrige vine. Hun vil gerne minimere påvirkningen fra fadene mest muligt.
Hendes hvide vine bliver presset i hele klaser i en Vasselin-presse og får lov til at ligge i 24 timer før fermenteringen begynder i fadene. De røde vine bliver nænsomt presset for at bevare størst mulig friskhed og fine nuancer og bliver ikke filtreret. Alle hendes vine ligger på fad i ca. 12 måneder.
Ny bourgognestjerne i sigte ⭐️
Vin- og madjournalist Rasmus Palsgård faldt over vores dygtige vinproducent Florence Cholet på en tur til Tyskland. Her er et uddrag fra artiklen, som bla kan findes her: https://avisendanmark.dk/livsstil/ny-bourgognestjerne-i-sigte (betalings-hjemmeside) / Ritzau d. 15. Maj 2025.
Rasmus giver i artiklen bla hele 6 stjerner ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ til Florence Cholets hvide 2022 Auxey-Duresses og 5 stjerner ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ til både hendes 2022 Puligny-Montrachet og hendes røde 2022 Auxey-Duresses 1er Cru 'Les Ecussaux'
Rasmus Palsgård indleder sin artikel således:
"Vin fra Bourgogne er blevet en kostbar og eftertragtet affære, og man skal stå tidligt op for at opdage de nye stjerner, inden priserne stikker af. Ved lidt af et tilfælde smagte Rasmus Palsgård en hvid bourgogne fra producenten Domaine Florence Cholet nær Puligny-Montrachet, og det gjorde ham nysgerrig på mere.
Når man hver eneste uge smager mange forskellige vine, ved man med det samme, når der er noget, der skiller sig ud. Det gjorde en på papiret beskeden hvid bourgogne under et besøg på et hotel i Dresden. Den var en del af vinmenuen til aftenens middag, og den kom fra producenten Domaine Florence Cholet, som jeg ikke kendte, men straks gjorde mig nysgerrig. Der var tale om en hvid Bourgogne Côte d’Or 2020, som imponerede med en tæt, koncentreret frugt, sitrende mineralitet og elegant integreret fad. Det glædede mig at finde frem til, at Florence Cholets vine importeres til Danmark af Fine Vine, således at du, der læser denne artikel, har mulighed for også at smage hendes dejlige vine."
Vi importerer følgende vine fra Florence Cholet:
Hvid:
Bourgogne Aligoté
Bourgogne Cote d’Or Blanc
Auxey-Duresses Blanc
Meursault
Puligny-Montrachet Blanc
Puligny-Montrachet ’Les Enseignéres’ Blanc
Rød:
Bourgogne Cote d’Or Rouge
Saint-Romain ‘Sous La Velle’ Rouge
Auxey-Duresses Rouge
Auxey-Duresses 1er cru ‘Les Ecussaux’ Rouge
